FINAŁ

Inauguracja konkursu

Eliminacje do ścisłego finału

Wielki Finał

Sylwetki uczestników

Skład
sędziowski

Dania konkursowe

O KONKURSIE

„Bitwa na drobiowe smaki”

to ogólnopolski konkurs kulinarny adresowany do uczniów klas ponadpodstawowych o profilu gastronomicznym.
Za nami już dwie edycje konkursu, które przebiegały etapowo – w 12 regionach naszego kraju przeprowadziliśmy eliminacje regionalne, w których łącznie wzięło udział około 600 młodych kucharzy. Zwieńczeniem etapów regionalnych był ogólnopolski Wielki Finał konkursu, przeprowadzony w prestiżowym miejscu spotkań kucharzy z całej Europy – Instytucie Kulinarnym Transgourmet, gdzie na co dzień trenuje Kadra Narodowa Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni. Głównym bohaterem konkursu jest kurczak – i został nim nieprzypadkowo – bowiem projekt jest realizowany przez Krajową Federację Hodowców Drobiu i Producentów Jaj. Uczniowie biorący udział w konkursie prześcigali się w kreowaniu niezwykłych dań, które zdaniem jurorów zasługiwały na to, by znaleźć się w menu profesjonalnych restauracji. Mieli również okazję uczestniczyć w wykładach dietetyków poświęconych zdrowej diecie, roli mięsa drobiowego w codziennym menu młodych ludzi oraz obalania mitów dotyczących mięsa drobiowego funkcjonujących w polskim społeczeństwie. Konkurs doczekał się trzeciej edycji i ponownie jest objęty honorowym Patronatem Ministerstwa Edukacji i Nauki, Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi, Stowarzyszenia Kucharzy Euro-Toques Polska oraz opatrzony znakiem Polska Smakuje. Patronat medialny nad konkursem objęły wiodące portale o tematyce gastronomicznej.
Istnieje szansa, że nasz konkurs nieco zmieni swoją formułę, ale to zależy od Was… Więcej informacji znajdziecie niebawem na naszym fanpage’u https://www.facebook.com/bitwanadrobiowesmaki/ oraz w zakładce AKTUALNOŚCI!

„Bitwa na drobiowe smaki” ma na celu:

Zmotywowanie młodych kucharzy do doskonalenia swoich umiejętności kulinarnych

Zachęcenie uczniów szkół o profilu gastronomicznym do wykorzystywania mięsa drobiowego w codziennej diecie oraz podczas rozwijania swojej ścieżki zawodowej

Zademonstrowanie oryginalnych i kreatywnych sposobów na wykorzystanie mięsa drobiowego

Promocję mięsa drobiowego

Obalenie mitów na temat szkodliwości mięsa drobiowego

Na wszystkich uczestników konkursu, a w szczególności na zwycięzców czekają atrakcyjne nagrody

Pobierz regulamin konkursu oraz formularz zgłoszeniowy!

FAKTY I MITY NA TEMAT DROBIU:

Wokół żadnego mięsa nie narosło tyle krzywdzących mitów, ile wokół drobiu. Mimo że Polska jest największym producentem drobiu w Unii Europejskiej, a polskie kurczaki są cenione na całym świecie ze względu na dobrą jakość i przystępną cenę, wielu z nas uwierzyło w niestworzone historie dotyczące szkodliwości mięsa drobiowego. Poniżej konfrontujemy najbardziej powszechne mity z rzeczywistością.

W naszym kraju pokutuje mit, że producenci drobiu, a przede wszystkim kurczaków, powszechnie stosują antybiotyki podczas hodowli. Pojawiają się głosy, że spożywanie mięsa drobiowego może być szkodliwe dla zdrowia konsumentów, szczególnie dla dzieci i młodzieży oraz może wywoływać groźne alergie.

Polskie fermy drobiu są poddawane systematycznym, dokładnym kontrolom prowadzonym przez urzędy państwowe. Od 2006 r. stosowanie antybiotyków jako stymulatorów wzrostu jest zabronione prawem krajowym i unijnym. Polscy hodowcy drobiu, będący europejską potęgą w jego produkcji, stosując niedozwolone substancje, musieliby się liczyć z bardzo wysokimi karami za wykrycie środków farmakologicznych w mięsie ze swoich hodowli, więc zwyczajnie im się to nie opłaca. W przypadku stwierdzenia zbyt wysokiego poziomu antybiotyku w tkankach lub wykrycia zakazanej substancji w mięsie drobiowym, cała partia jest natychmiast wycofywana z produkcji. Fakt, iż polscy hodowcy drobiu zajmują czołowe miejsce w jego produkcji, powoduje, że znajdują się pod lupą konkurencji, więc nie mogą sobie pozwolić na działania, które mogłyby zaszkodzić wizerunkowi swojej branży. Użycie antybiotyków musi być ściśle uzasadnione, a zwierzęta, u których były podawane przechodzą przed ubojem okres karencji.

Wśród konsumentów pojawia się pogłoska o podawaniu kurczakom hormonów w celu ich szybszego wzrostu. Są oni zaniepokojeni dużymi rozmiarami hodowlanego drobiu, niesłusznie sądząc, że jest on sztucznie spowodowany użyciem hormonów podczas hodowli i że jego spożycie może negatywnie wpłynąć na gospodarkę hormonalną.

Nie dodaje się ich do pasz, gdyż w żołądku i tak ulegną rozłożeniu i nie zadziałają. Współcześnie wykorzystuje się preparaty probiotyczne, które jako naturalne stymulatory wzrostu stają się rozwiązaniem alternatywnym dla hormonów czy antybiotyków. Naturalne wieloskładnikowe środki lecznicze pomagają w leczeniu i regeneracji wątroby, nerek i serca. Nad ich jakością i składem, który musi być zgodny z restrykcyjnymi przepisami pracuje rzesza naukowców, weterynarzy oraz hodowców. W profilaktyce chorób drobiu istotna jest także wysoka przyswajalność naturalnych witamin i składników mineralnych podawanych w wodzie przeznaczonej do picia. Kolejnym czynnikiem, który wpływa na szybki wzrost drobiu, są geny. Hodowcy starają się pozyskać pisklęta odpowiednich ras, które charakteryzują się dużą dynamiką przyrostu mięśni.

Fora internetowe grzmią od przestróg, aby nie podawać dzieciom i młodzieży mięsa drobiowego, ponieważ według niektórych rodziców drób zawiera hormony wzrostu, które powodują, że już kilkulatkom rosną piersi.

Nie ma takiej biologicznej możliwości, aby dzieciom od kurczaków rosły piersi. Przedwczesne dojrzewanie dziewczynek to bardzo złożony problem, który wynika z wielu czynników, jednak absolutnie żadne badania na świecie nie potwierdziły takich „rewelacji”

Zawarte w paszy przechodzi do mięsa i może szkodzić zdrowiu konsumenta.

Nie oznacza to jednak, że taki sposób ich żywienia powoduje, że ich mięso staje się samo w sobie żywnością modyfikowaną genetycznie, w pochodzącym od nich mięsie i jajach nie znajdziemy śladu GMO. Dzieje się tak, ponieważ w organizmie ptaka pokarm z obcym DNA zostaje strawiony za pomocą enzymów i nie ma absolutnie żadnej możliwości, żeby wbudował się w struktury komórkowe konsumenta.

Nie oznacza to jednak, że taki sposób ich żywienia powoduje, że ich mięso staje się samo w sobie żywnością modyfikowaną genetycznie, w pochodzącym od nich mięsie i jajach nie znajdziemy śladu GMO. Dzieje się tak, ponieważ w organizmie ptaka pokarm z obcym DNA zostaje strawiony za pomocą enzymów i nie ma absolutnie żadnej możliwości, żeby wbudował się w struktury komórkowe konsumenta.

Ponieważ ich hodowla podlega zupełnie innym, niż europejskie normom. Nie spełniają one restrykcyjnych norm unijnych i nie są dopuszczone do sprzedaży na terenie całej Unii Europejskiej. W polskich sklepach kupujemy tylko polskie kurczaki, nawet te mrożone. Poza tym polscy producenci drobiu świetnie sobie radzą, więc nasza rodzima produkcja wystarcza, żeby w pełni zaspokoić popyt na kurczaki.

Podlega ścisłej kontroli ( regulowane są wymagania odnośnie światła , paszy, miejsca). Ustalone są normy dzięki, którym drób może bezpiecznie wzrastać. Najlepiej kupować mięso oznaczone certyfikatami. Zwykle certyfikatami oznaczone są tylko piersi z kurczaka, jednak kupując udka czy skrzydełka od tego samego producenta, mamy identyczną gwarancję jakości. Powyższe wytyczne gwarantują nam jego jakość i świeżość, których brak w przypadku nieznanego sprzedawcy.

Gdyż na smak mięsa wpływa m.in. rodzaj paszy, stan zdrowia, długość chowu i pochodzenie.

GOTUJ KURĘ Z GŁOWĄ.

Poznaj ciekawe sztuczki, dzięki którym gotowanie potraw z drobiu stanie się prostsze. Zgromadzone porady pomogą jeszcze szybciej przygotować ulubione dania, a efekt końcowy zaskoczy Cię pozytywnie. (zmienić w tekście szyk zdania na: Zgromadzone porady pomogą jeszcze szybciej przygotować ulubione dania, a efekt końcowy pozytywnie Cię zaskoczy!
Czytaj więcej
Złocisty kolor rosołu uzyskasz dodając do niego podpiekaną cebulę, suszone grzyby lub kilka kropel sosu sojowego.
Czytaj więcej
Jeśli odgrzewasz rosół, nie doprowadzaj go do wrzenia, aby nie stał się mętny i aby zagotowane białko z tłuszczem nie dało lekko gorzkiego smaku.
Czytaj więcej
Pieczony drób będzie miał złocistą i chrupiącą skórkę, jeżeli pod koniec pieczenia posmarujesz go stopionym masłem lub miodem.
Czytaj więcej
Panierka na kotletach z piersi kurczaka lub indyka będzie się lepiej trzymać, jeśli porcje gotowe do smażenia wstawisz na około 30 minut do lodówki. Jednak nie trzymaj ich zbyt długo, bo panierka namoknie i podczas smażenia stanie się twarda.
Czytaj więcej
Pierś z kurczaka lub indyka nie będzie sucha, jeśli przez godzinę będziesz ją moczyć w mleku. Możesz też uzyskać wilgotne i miękkie mięso mocno rozgrzewając patelnię i smażąc dynamicznie mięso przez krótki czas, a potem zostawiając je na zgaszonej patelni pod przykryciem. Sprawdź jednak, czy nie jest surowe.
Czytaj więcej
Staraj się nie solić wątróbki z drobiu przed rozpoczęciem smażenia, stanie się wtedy twarda i niesmaczna. Jednak jej twardość może również wynikać ze zbyt długiej obróbki cieplnej. Pamiętaj, żeby podczas smażenia wątróbki rozgrzać mocno patelnię i obrabiać ją krótko w wysokiej temperaturze.
Czytaj więcej
Podczas smażenia wątróbki, użyj durszlaka jako pokrywki, pryskający tłuszcz cię nie poparzy, a otwory zapewnią cyrkulacje powietrza i zapobiegną zmianie smażenia w duszenie.
Czytaj więcej
Grillując pierś z kurczaka, ułóż na ruszcie plasterki cytryny, a na nich umieść pierś. Dzięki temu podczas grillowania mięso nie przypali się i nie rozpadnie, a przy okazji przesiąknie aromatem cytrusów.
Czytaj więcej
Przed upieczeniem kaczki, namocz ją w wodzie z solą (najlepiej przez całą noc), będzie miękka i soczysta.
Czytaj więcej
Jeśli nie masz czasu zamarynować kaczki lub gęsi nie staraj się piec jej w całości, podziel tuszę na piersi i nogi. Piersi smaż krótko i dawaj im odpocząć. Nogi najlepiej konfituj i duś w tłuszczu w niskiej temperaturze przez długi czas.
Poprzedni
Następny

Na wszystkich uczestników, czekają atrakcyjne nagrody.

JAK KUPIĆ DOBRY DRÓB?

  • Kupuj mięso chłodzone i pakowane próżniowo, umieszczone na tackach.
  • Sprawdź, czy opakowanie nie jest naruszone, dostęp powietrza może spowodować zepsucie się mięsa.
  • W supermarketach zwracaj uwagę na czystość lodówek, w których mięso jest przechowywane.
  • Nie kupuj mięsa na bazarach, na których panują złe warunki sanitarne.
  • Wybierając mięso drobiowe zwracaj uwagę na jego kolor, zapach, konsystencję i strukturę. Świeże mięso ma kolor bladoróżowy lub lekko czerwony. Powierzchnia powinna być jędrna, gładka, sucha i matowa.
  • Najlepiej jest kupować mięso certyfikowane. Certyfikat System Gwarantowanej Jakości Żywności QAFP gwarantuje kontrolę całej drogi, jaką przebywa żywność od producenta do konsumenta. W systemie jakości QAFP obowiązuje całkowity zakaz dodawania do paszy antybiotyków, hormonów i stymulatorów wzrostu.

7 POWODÓW
DLA KTÓRYCH DRÓB JEST NIEZBĘDNY
W DIECIE MŁODZIEŻY

Drób to skarbnica pełnowartościowego, łatwoprzyswajalnego białka – dostarczanie go w dużych ilościach jest dla Waszych młodych, dojrzewających organizmów bardzo wskazane.

Wszyscy chcecie pozostać fit i staracie się dbać o szczupłą sylwetkę – mięso drobiowe jest dla Was najlepszym wyborem – ma niską zawartość tłuszczu, jest lekkostrawne i niskokaloryczne - w 100 gramach piersi z kurczaka znajduje się tylko 99 kcal, rekordzistą jest indyk – w 100 g jego piersi znajdziecie zaledwie 80 kcal!

Na pewno zależy wam, żeby mieć zdrową i piękną skórę - spożywanie mięsa drobiowego, które jest bogate w cynk i witaminę B2 na pewno w tym pomoże.

Nauka zajmuje Wam dużo czasu, więc magnez i potas, zawarte w drobiu w dużych ilościach poprawią Waszą koncentrację i zapobiegną stresowi.

Długo ślęczycie nad książkami? Wasze oczy potrzebują witaminy A – podroby z kurczaka, a w szczególności wątróbka zawiera jej naprawdę dużo.

Czy zdarzyło Wam się poczuć kiedyś lepiej po zjedzeniu ciepłego, aromatycznego rosołu? Na pewno tak. Ma to swoje naukowe uzasadnienie – mięso kurczaka i indyka zawiera naturalny antydepresant – tryptofan, którego przemiana w organizmie człowieka powoduje wytwarzanie serotoniny, czyli tzw. hormonu szczęścia.

Młodzi kucharze nie lubią nudy na talerzu – mięso z kurczaka jest bardzo różnorodne i daje masę możliwości – można je łączyć z wieloma produktami i przygotowywać na wiele różnych sposobów.

PATRONI MEDIALNI

KONTAKT

Adres korespondencyjny

Inter…Test
ul. Mieszka I 6, 96-500 Sochaczew

E-mail

konkurs.federacja@proben.pl

Telefon

tel. 515 096 400, 46 861 40 71