Bitwa na drobiowe smaki

Szanowna Dyrekcjo! Drodzy Opiekunowie i Uczniowie Szkół Gastronomicznych!

Z radością ogłaszamy rozpoczęcie czwartej edycji ogólnopolskiego konkursu kulinarnego Bitwa na drobiowe smaki! Już wkrótce do Waszych szkół dotrą zaproszenia do udziału w Bitwie na drobiowe smaki IV: Walka o Puchar. Gorąco zachęcamy do mobilizacji i liczymy na mnóstwo zgłoszeń z Waszej strony.

Przypominamy, że do udziału w konkursie zapraszamy zarówno uczniów, których mieliśmy przyjemność poznać w poprzednich edycjach, jak i nowych uczestników.

Aby wziąć udział w konkursie wystarczy:

Zapoznać się z Regulaminem konkursu.
Wypełnić Formularz Zgłoszeniowy.
Przygotować receptury na dania konkursowe.
Przygotować dania i zrobić im estetyczne zdjęcia.
Przesłać materiały konkursowe za pośrednictwem formularza elektronicznego.
Przesłać Oświadczenia za pośrednictwem tradycyjnej Poczty Polskiej na adres: Inter…Test, ul. Mieszka I 6, 96-500 Sochaczew.

UWAGA! Bieżąca edycja konkursu wprowadza istotne zmiany!

Wstępna Selekcja: Konkurs rozpocznie się od etapu selekcji, który polega na przesłaniu formularza zgłoszeniowego wraz z recepturami oraz zdjęciami dań przygotowanych na ich podstawie. Ważne jest, aby potrawy były wykonane zgodnie z przesłanymi przepisami. Jury oceni estetykę i dekorację dań na podstawie dostarczonych materiałów.
Wybór drużyn: Na podstawie przesłanych materiałów Jury dokona wyboru 36 drużyn, które zmierzą się w 3 rundach eliminacyjnych.
Wielki Ogólnopolski Finał: Jak co roku, zwieńczeniem konkursu będzie Wielki Ogólnopolski Finał, w którym weźmie udział 12 najlepszych drużyn wyłonionych w eliminacjach.

„Bitwa na drobiowe smaki”

O KONKURSIE

„Bitwa na drobiowe smaki IV: Walka o puchar” to ogólnopolski konkurs kulinarny stworzony dla uczniów klas ponadpodstawowych o profilu gastronomicznym. Głównym celem konkursu jest rozwijanie umiejętności kulinarnych oraz kreatywności uczniów, zachęcenie ich do korzystania z mięsa drobiowego w codziennej diecie, promowanie polskiego drobiu oraz obalanie mitów na temat jego szkodliwości.

Czwarta edycja konkursu uzyskała nową formułę. Spośród nadesłanych zgłoszeń zostanie wyłonionych 36 zespołów, które zmierzą się w trzech rundach eliminacyjnych. Wstępna selekcja uczestników będzie polegała na ocenie nadesłanych przepisów wraz ze zdjęciami przygotowanych potraw w ramach zgłoszenia konkursowego. Zwieńczeniem konkursu będzie Wielki Finał, w którym młodzi kucharze zawalczą o Puchar Bitwy na drobiowe smaki.

„Bitwa na drobiowe smaki” ma na celu:

Zmotywowanie młodych kucharzy do doskonalenia swoich umiejętności kulinarnych.

Zachęcenie uczniów szkół o profilu gastronomicznym do wykorzystywania mięsa drobiowego w codziennej diecie oraz podczas rozwijania swojej ścieżki zawodowej.

Zademonstrowanie oryginalnych i kreatywnych sposobów na wykorzystanie mięsa drobiowego.

Promocję mięsa drobiowego.

Obalenie mitów na temat szkodliwości mięsa drobiowego.

Na wszystkich uczestników konkursu, a w szczególności na zwycięzców czekają atrakcyjne nagrody.

Pobierz regulamin konkursu oraz formularz zgłoszeniowy!

FAKTY I MITY NA TEMAT DROBIU:

MIT: Drób jest mniej wartościowy niż inne mięsa.

FAKT: Mięso drobiowe, takie jak kurczak i indyk, jest doskonałym źródłem wysokiej jakości białka, witamin z grupy B oraz minerałów, takich jak cynk i żelazo. Jest lekkostrawne i niskokaloryczne, co czyni je idealnym wyborem dla osób dbających o zdrowie i sylwetkę.

MIT: Drób musi być zawsze gotowany na sucho, aby był zdrowy.

FAKT: Właściwie przygotowany drób może być zarówno soczysty, jak i zdrowy. Duszenie, pieczenie czy grillowanie z odpowiednią ilością przypraw i oliwy z oliwek pozwala zachować soczystość mięsa, nie dodając zbędnych kalorii ani tłuszczów.

MIT: Mięso drobiowe zawiera dużo hormonów i antybiotyków.

FAKT: W Unii Europejskiej stosowanie hormonów wzrostu w hodowli drobiu jest surowo zabronione. Antybiotyki mogą być stosowane tylko pod nadzorem weterynaryjnym i muszą zostać wyeliminowane z organizmu ptaka przed jego ubojem. Współczesne metody produkcji i kontrola jakości zapewniają bezpieczeństwo spożywania mięsa drobiowego.

MIT: Ciemne mięso drobiowe jest mniej zdrowe niż białe.

FAKT: Zarówno ciemne, jak i białe mięso drobiowe ma swoje zalety. Ciemne mięso, takie jak udo kurczaka, zawiera nieco więcej tłuszczu, ale jest też bogatsze w niektóre witaminy i minerały, takie jak żelazo i cynk. Wybór między białym a ciemnym mięsem zależy od indywidualnych potrzeb i preferencji.

MIT: Drób jest trudny do przyrządzenia.

FAKT: Drób jest niezwykle wszechstronny i łatwy do przygotowania. Można go piec, smażyć, grillować, dusić, a nawet gotować na parze. Wystarczy kilka prostych trików kulinarnych, aby stworzyć pyszne i zdrowe danie.

PODZIAŁ TUSZY DROBIOWEJ:

Rozbiór tuszy drobiowej to proces podziału całej tuszy kurczaka, indyka czy innego drobiu na mniejsze części, które mogą być używane do różnych celów kulinarnych. Proces ten wymaga odpowiedniej wiedzy i umiejętności, aby uzyskać maksymalną ilość mięsa i minimalizować marnotrawstwo. Oto szczegółowe informacje na temat rozbioru tuszy drobiowej:

Pierś:

Filety z piersi: Najbardziej ceniona część drobiu, chuda i delikatna. Jest wykorzystywana do dań pieczonych, grillowanych czy sałatek.
Polędwiczki: Małe, delikatne paski mięsa znajdujące się pod filetami. Idealne do szybkiego smażenia czy grillowania.

UDA:

Udo górne: Mięso jest ciemniejsze, bardziej soczyste i bogate w smak. Może być pieczone, smażone lub duszone.
Podudzie: Dolna część uda, często pieczona lub grillowana. Jest to bardziej tłusta część mięsa.

Skrzydełka:

Całe skrzydła: Składają się z trzech części (ramię, przedramię i końcówka). Popularne w grillowaniu i jako przekąska.
Pałeczki skrzydłowe: Część ramienia, często używana do smażenia.

Podroby:

Wątroba: Używana w wielu kuchniach do pasztetów, smażona czy gotowana.
Serce, żołądek: Mogą być wykorzystywane do różnorodnych dań tradycyjnych i regionalnych.

Korpus:

Pozostałości po odcięciu głównych części mięsa. Wykorzystywane są do przygotowywania bulionów i wywarów, które stanowią bazę dla zup i sosów.

Szyja i łapki:

Podobnie jak korpus wykorzystywane są do wywarów i zup. Mają intensywny smak i zawierają kolagen.

PROCES ROZBIORU KROK PO KROKU

Przygotowanie:

Upewnij się, że masz ostre noże i czystą powierzchnię roboczą. Rękawice mogą być pomocne dla bezpieczeństwa.

Usunięcie skrzydeł:

Odetnij skrzydła w stawach, oddzielając je od korpusu. Skrzydła można podzielić na mniejsze części (pałeczki i przedramiona).

Oddzielenie nóg:

Nogi oddziel od tuszy, przecinając stawy. Możesz rozdzielić uda na górne uda i podudzia, przecinając w stawie.

Usunięcie piersi:

Naciąć skórę na środku piersi i oddzielić filety od kości mostka, przesuwając nożem wzdłuż kości. Można także usunąć polędwiczki znajdujące się pod filetami.

Odcinanie podrobów i szyi:

Podroby można wyjąć z wnętrza tuszy, a szyję odciąć od korpusu.

Korpus:

Pozostały korpus można podzielić na mniejsze części, jeśli są potrzebne i użyć do wywarów.

DROBIOWE CIEKAWOSTKI:

Najpopularniejszy rodzaj mięsa na świecie:

Drób, szczególnie kurczak, jest jednym z najczęściej spożywanych rodzajów mięsa na świecie. Jest ceniony za swoją wszechstronność w kuchni, stosunkowo niską cenę oraz wartość odżywczą.

Historia hodowli kurczaków:

Kurczaki zostały udomowione około 8000 lat temu w Azji Południowo-Wschodniej. Pierwotnie były hodowane głównie dla walk kogutów, a nie dla mięsa czy jaj.

Różnorodność gatunków:

Na świecie istnieje wiele ras kurczaków, każda o odmiennych cechach i przeznaczeniu. Niektóre rasy są hodowane głównie dla mięsa, inne dla jaj, a jeszcze inne jako ozdobne ptaki.

Rekordowa produkcja jaj:

Najwięcej jaj znosi kura Leghorn, która może złożyć około 300-320 jaj rocznie. To jedna z najwydajniejszych ras niosek.

Zastosowanie w medycynie:

Skorupki jaj kurzych są bogate w wapń i mogą być stosowane jako naturalny suplement diety po odpowiednim przygotowaniu. W medycynie ludowej używano również błony skorupki do leczenia małych skaleczeń i zadrapań.

Kurczaki jako zwierzęta domowe:

W niektórych kulturach kurczaki są hodowane nie tylko dla mięsa i jaj, ale także jako zwierzęta domowe. Są one uważane za przyjazne, a niektóre rasy, takie jak silki, są szczególnie cenione za ich miękkie, przypominające futro pióra.

Pierwsza kura w kosmosie:

W 1973 roku NASA wysłała na orbitę okołoziemską jaja przepiórcze, które miały się wykluć w warunkach mikrograwitacji. Eksperyment miał na celu zbadanie, jak mikrograwitacja wpływa na rozwój zarodków.

Kurczak w kulturze:

Kurczak odgrywa ważną rolę w wielu kuchniach świata i jest podstawą wielu tradycyjnych potraw, takich jak amerykański kurczak smażony, indyjski curry z kurczakiem, chińskie dania z kurczaka na słodko-kwaśno czy polski rosół.

Kurczaki potrafią pamiętać twarze:

Kurczaki mają zdolność zapamiętywania twarzy, zarówno ludzkich, jak i innych kurczaków. Mogą rozpoznać ponad 100 różnych osobników.

Komunikacja i inteligencja:

Kurczaki używają różnych dźwięków do komunikacji. Mają złożony system wokalny, który obejmuje około 30 różnych dźwięków służących do ostrzegania, przywoływania piskląt czy oznaczania terenu.