Bitwa na drobiowe smaki

O konkursie

Bitwa na drobiowe smaki jest ogólnopolskim konkursem kulinarnym adresowanym do uczniów szkół ponadgimnazjalnych o profilu gastronomicznym. Przebiegać będzie w bieżącym roku szkolnym 2019-2020 etapowo – etapy regionalne na terenie 12 regionów oraz etap finałowy, na który zaprosimy zwycięskie zespoły wyróżnione w eliminacjach regionalnych. Głównym bohaterem „Bitwy na drobiowe smaki” będzie kurczak. Został on wybrany nieprzypadkowo - projekt jest prowadzony przez Krajową Federację Hodowców Drobiu i Producentów Jaj i sfinansowany z Funduszu Promocji Mięsa Drobiowego. Konkurs jest najważniejszą częścią kampanii „Zwalczanie mitów na temat szkodliwych właściwości mięsa drobiowego wśród uczniów szkół ponadgimnazjalnych”. Oprócz części konkursowej, polegającej na przygotowaniu potraw z drobiu, przewidujemy również część edukacyjną – live cooking w wykonaniu Mistrzów Kuchni z międzynarodowej organizacji Euro Toques, warsztaty pod okiem doświadczonych kucharzy oraz wykłady dietetyków na temat zdrowej diety.

„Bitwa na drobiowe smaki” ma na celu:

Promocję mięsa drobiowego

Obalenie mitów na temat szkodliwości mięsa drobiowego

(obecność antybiotyków, hormonów wzrostu, GMO)

Zmotywowanie młodych kucharzy do doskonalenia swoich umiejętności kulinarnych

Zachęcenie uczniów szkół o profilu gastronomicznym do wykorzystywania mięsa drobiowego w codziennej diecie oraz podczas rozwijania swojej ścieżki zawodowej

Zademonstrowanie oryginalnych i kreatywnych sposobów na wykorzystanie mięsa drobiowego

Na wszystkich uczestników konkursu, a w szczególności na zwycięzców czekają atrakcyjne nagrody.

Pobierz regulamin konkursu oraz formularz zgłoszeniowy!

REGULAMIN FORMULARZ ZGŁOSZENIOWY

FAKTY I MITY NA TEMAT DROBIU:

Wokół żadnego mięsa nie narosło tyle krzywdzących mitów, ile wokół drobiu. Mimo że Polska jest największym producentem drobiu w Unii Europejskiej, a polskie kurczaki są cenione na całym świecie ze względu na dobrą jakość i przystępną cenę, wielu z nas uwierzyło w niestworzone historie dotyczące szkodliwości mięsa drobiowego. Poniżej konfrontujemy najbardziej powszechne mity z rzeczywistością.

MIT - antybiotyki w mięsie drobiowym

W naszym kraju pokutuje mit, że producenci drobiu, a przede wszystkim kurczaków, powszechnie stosują antybiotyki podczas hodowli. Pojawiają się głosy, że spożywanie mięsa drobiowego może być szkodliwe dla zdrowia konsumentów, szczególnie dla dzieci i młodzieży oraz może wywoływać groźne alergie.

FAKT – polskie mięso drobiowe jest całkowicie bezpieczne dla konsumentów

Polskie fermy drobiu są poddawane systematycznym, dokładnym kontrolom prowadzonym przez urzędy państwowe. Od 2006 r. stosowanie antybiotyków jako stymulatorów wzrostu jest zabronione prawem krajowym i unijnym. Polscy hodowcy drobiu, będący europejską potęgą w jego produkcji, stosując niedozwolone substancje, musieliby się liczyć z bardzo wysokimi karami za wykrycie środków farmakologicznych w mięsie ze swoich hodowli, więc zwyczajnie im się to nie opłaca. W przypadku stwierdzenia zbyt wysokiego poziomu antybiotyku w tkankach lub wykrycia zakazanej substancji w mięsie drobiowym, cała partia jest natychmiast wycofywana z produkcji. Fakt, iż polscy hodowcy drobiu zajmują czołowe miejsce w jego produkcji, powoduje, że znajdują się pod lupą konkurencji, więc nie mogą sobie pozwolić na działania, które mogłyby zaszkodzić wizerunkowi swojej branży. Użycie antybiotyków musi być ściśle uzasadnione, a zwierzęta, u których były podawane przechodzą przed ubojem okres karencji.

MIT: Hormony wzrostu w mięsie drobiowym

Wśród konsumentów pojawia się pogłoska o podawaniu kurczakom hormonów w celu ich szybszego wzrostu. Są oni zaniepokojeni dużymi rozmiarami hodowlanego drobiu, niesłusznie sądząc, że jest on sztucznie spowodowany użyciem hormonów podczas hodowli i że jego spożycie może negatywnie wpłynąć na gospodarkę hormonalną.

FAKT: Hormonów wzrostu nie dodaje się do pasz, którymi karmione są kurczaki

Nie dodaje się ich do pasz, gdyż w żołądku i tak ulegną rozłożeniu i nie zadziałają. Współcześnie wykorzystuje się preparaty probiotyczne, które jako naturalne stymulatory wzrostu stają się rozwiązaniem alternatywnym dla hormonów czy antybiotyków. Naturalne wieloskładnikowe środki lecznicze pomagają w leczeniu i regeneracji wątroby, nerek i serca. Nad ich jakością i składem, który musi być zgodny z restrykcyjnymi przepisami pracuje rzesza naukowców, weterynarzy oraz hodowców. W profilaktyce chorób drobiu istotna jest także wysoka przyswajalność naturalnych witamin i składników mineralnych podawanych w wodzie przeznaczonej do picia. Kolejnym czynnikiem, który wpływa na szybki wzrost drobiu, są geny. Hodowcy starają się pozyskać pisklęta odpowiednich ras, które charakteryzują się dużą dynamiką przyrostu mięśni.

MIT: Dzieci i młodzież, które spożywają dużo mięsa drobiowego przedwcześnie dojrzewają.

Fora internetowe grzmią od przestróg, aby nie podawać dzieciom i młodzieży mięsa drobiowego, ponieważ według niektórych rodziców drób zawiera hormony wzrostu, które powodują, że już kilkulatkom rosną piersi.

FAKT: Jest to totalna bzdura.

Nie ma takiej biologicznej możliwości, aby dzieciom od kurczaków rosły piersi. Przedwczesne dojrzewanie dziewczynek to bardzo złożony problem, który wynika z wielu czynników, jednak absolutnie żadne badania na świecie nie potwierdziły takich „rewelacji”

MIT: GMO

Zawarte w paszy przechodzi do mięsa i może szkodzić zdrowiu konsumenta.

FAKT: Niektóre ptaki pochodzące z polskich hodowli są żywione paszą zawierającą GMO

Nie oznacza to jednak, że taki sposób ich żywienia powoduje, że ich mięso staje się samo w sobie żywnością modyfikowaną genetycznie, w pochodzącym od nich mięsie i jajach nie znajdziemy śladu GMO. Dzieje się tak, ponieważ w organizmie ptaka pokarm z obcym DNA zostaje strawiony za pomocą enzymów i nie ma absolutnie żadnej możliwości, żeby wbudował się w struktury komórkowe konsumenta.

MIT: Kurczaki mrożone dostępne w polskich sklepach pochodzą z Chin i USA.

FAKT: Kurczaki pochodzące z Chin i USA nie są dostępne w naszym kraju,

ponieważ ich hodowla podlega zupełnie innym, niż europejskie normom. Nie spełniają one restrykcyjnych norm unijnych i nie są dopuszczone do sprzedaży na terenie całej Unii Europejskiej. W polskich sklepach kupujemy tylko polskie kurczaki, nawet te mrożone. Poza tym polscy producenci drobiu świetnie sobie radzą, więc nasza rodzima produkcja wystarcza, żeby w pełni zaspokoić popyt na kurczaki.

MIT: Bezpieczniej jest kupować mięso drobiowe prosto od rolnika.

FAKT: Prawdą jest, że drób hodowany w warunkach przemysłowych

podlega ścisłej kontroli ( regulowane są wymagania odnośnie światła , paszy, miejsca). Ustalone są normy dzięki, którym drób może bezpiecznie wzrastać. Najlepiej kupować mięso oznaczone certyfikatami. Zwykle certyfikatami oznaczone są tylko piersi z kurczaka, jednak kupując udka czy skrzydełka od tego samego producenta, mamy identyczną gwarancję jakości. Powyższe wytyczne gwarantują nam jego jakość i świeżość, których brak w przypadku nieznanego sprzedawcy.

MIT: Każdy kurczak smakuje tak samo

FAKT: Jest to nieprawdą

gdyż na smak mięsa wpływa m.in. rodzaj paszy, stan zdrowia, długość chowu i pochodzenie.

Galeria

ZOBACZ GALERIĘ

Złocisty kolor rosołu uzyskasz dodając do niego podpiekaną cebulę, suszone grzyby lub kilka kropel sosu sojowego.

Jeśli odgrzewasz rosół, nie doprowadzaj go do wrzenia, aby nie stał się mętny i aby zagotowane białko z tłuszczem nie dało lekko gorzkiego smaku.

Pieczony drób będzie miał złocistą i chrupiącą skórkę, jeżeli pod koniec pieczenia posmarujesz go stopionym masłem lub miodem.

Panierka na kotletach z piersi kurczaka lub indyka będzie się lepiej trzymać, jeśli porcje gotowe do smażenia wstawisz na około 30 minut do lodówki. Jednak nie trzymaj ich zbyt długo, bo panierka namoknie i podczas smażenia stanie się twarda.

Pierś z kurczaka lub indyka nie będzie sucha, jeśli przez godzinę będziesz ją moczyć w mleku. Możesz też uzyskać wilgotne i miękkie mięso mocno rozgrzewając patelnię i smażąc dynamicznie mięso przez krótki czas, a potem zostawiając je na zgaszonej patelni pod przykryciem. Sprawdź jednak, czy nie jest surowe.

Staraj się nie solić wątróbki z drobiu przed rozpoczęciem smażenia, stanie się wtedy twarda i niesmaczna. Jednak jej twardość może również wynikać ze zbyt długiej obróbki cieplnej. Pamiętaj, żeby podczas smażenia wątróbki rozgrzać mocno patelnię i obrabiać ją krótko w wysokiej temperaturze.

Podczas smażenia wątróbki, użyj durszlaka jako pokrywki, pryskający tłuszcz cię nie poparzy, a otwory zapewnią cyrkulacje powietrza i zapobiegną zmianie smażenia w duszenie.

Grillując pierś z kurczaka, ułóż na ruszcie plasterki cytryny, a na nich umieść pierś. Dzięki temu podczas grillowania mięso nie przypali się i nie rozpadnie, a przy okazji przesiąknie aromatem cytrusów.

Przed upieczeniem kaczki, namocz ją w wodzie z solą (najlepiej przez całą noc), będzie miękka i soczysta.

Jeśli nie masz czasu zamarynować kaczki lub gęsi nie staraj się piec jej w całości, podziel tuszę na piersi i nogi. Piersi smaż krótko i dawaj im odpocząć. Nogi najlepiej konfituj i duś w tłuszczu w niskiej temperaturze przez długi czas.

Szanowni opiekunowie! Drodzy uczniowie!

O konkursie