W październiku 2022 roku odbyła się uroczysta inauguracja II edycji konkursu „Bitwa na drobiowe smaki II” w pracowni gastronomicznej Zespołu Szkół Ekonomiczno-Usługowych im. Fryderyka Chopina w Żychlinie w województwie wielkopolskim. W kolejnych bitwach w 2022 roku walczyły drużyny z regionów: łódzkiego, mazowieckiego, podkarpackiego, pomorskiego, podlaskiego, warmińsko-mazurskiego, dolnośląskiego i opolskiego. Natomiast zmagania w pierwszym kwartale w 2023 roku odbędą się w regionach: śląskim, lubelskim, świętokrzyskim i małopolskim, kujawsko-pomorskim oraz zachodniopomorskim i lubuskim. A sam finał planowany jest na drugą połowę kwietnia 2023 roku.
W pierwszej edycji „Bitwy na drobiowe smaki” brało udział kilkuset młodych adeptów sztuki kulinarnej z całej Polski. Na konkursowych talerzach królowały dania z drobiu – głównie kurczaka, który był bohaterem kulinarnego przedsięwzięcia. Uczniowie biorący udział w konkursie prześcigali się w kreowaniu niezwykłych dań, które zdaniem jurorów zasługiwały na to, by znaleźć się w menu profesjonalnych restauracji. Zwieńczeniem etapu regionalnego, przeprowadzanego w kilkunastu miastach naszego kraju, był Wielki Ogólnopolski Finał, który odbył się w Instytucie Kulinarnym Transgourmet - miejscu spotkań kucharzy z całej Europy. Uczestnikom finału „Bitwy na Drobiowe Smaki” towarzyszyły kamery, które rejestrowały ich starania. Materiał filmowy, został wyemitowany w telewizji ogólnopolskiej, z którego relacje możecie obejrzeć klikając w podane poniżej linki:
„Bitwa na drobiowe smaki” to ogólnopolski konkurs kulinarny adresowany do uczniów szkół ponadpodstawowych, które posiadają klasy o profilu gastronomicznym. Pierwsza edycja konkursu przebiegała etapowo – w 12 regionach naszego kraju przeprowadziliśmy eliminacje regionalne, w których wzięło udział około 300 młodych kucharzy. Zwieńczeniem etapów regionalnych był wielki ogólnopolski finał konkursu, przeprowadzony w prestiżowym miejscu spotkań kucharzy z całej Europy – Instytucie Kulinarnym Transgourmet, gdzie na co dzień trenuje Kadra Narodowa Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni. Głównym bohaterem konkursu był kurczak – został nim nieprzypadkowo – projekt jest prowadzony przez Krajową Federację Hodowców Drobiu i Producentów Jaj. Uczniowie biorący udział w konkursie prześcigali się w kreowaniu niezwykłych dań, które zdaniem jurorów zasługiwały na to, by znaleźć się w menu profesjonalnych restauracji. Mieli również okazję uczestniczyć w wykładach dietetyków na temat zdrowej diety, roli mięsa drobiowego w codziennym menu młodych ludzi oraz mogli skonfrontować mity dotyczące mięsa drobiowego z rzeczywistością.
Konkurs doczekał się drugiej edycji i ponownie jest objęty honorowym Patronatem Ministerstwa Edukacji i Nauki, Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi, Stowarzyszenia Kucharzy Euro-Toques Polska oraz opatrzony znakiem Polska Smakuje. Format konkursu nie zmienia się, tym razem również odwiedzimy 12 regionów, gdzie przeprowadzimy eliminacje, z których wyłonimy ogólnopolskich finalistów. Patronat medialny nad konkursem objęły wiodące portale o tematyce gastronomicznej.
Wokół żadnego mięsa nie narosło tyle krzywdzących mitów, ile wokół drobiu. Mimo że Polska jest największym producentem drobiu w Unii Europejskiej, a polskie kurczaki są cenione na całym świecie ze względu na dobrą jakość i przystępną cenę, wielu z nas uwierzyło w niestworzone historie dotyczące szkodliwości mięsa drobiowego. Poniżej konfrontujemy najbardziej powszechne mity z rzeczywistością.
Poznaj ciekawe sztuczki, dzięki którym gotowanie potraw z drobiu stanie się prostsze. Zgromadzone porady pomogą jeszcze szybciej przygotować ulubione dania, a efekt końcowy zaskoczy Cię pozytywnie. (zmienić w tekście szyk zdania na: Zgromadzone porady pomogą jeszcze szybciej przygotować ulubione dania, a efekt końcowy pozytywnie Cię zaskoczy!
Złocisty kolor rosołu uzyskasz dodając do niego podpiekaną cebulę, suszone grzyby lub kilka kropel sosu sojowego.
Jeśli odgrzewasz rosół, nie doprowadzaj go do wrzenia, aby nie stał się mętny i aby zagotowane białko z tłuszczem nie dało lekko gorzkiego smaku.
Pieczony drób będzie miał złocistą i chrupiącą skórkę, jeżeli pod koniec pieczenia posmarujesz go stopionym masłem lub miodem.
Panierka na kotletach z piersi kurczaka lub indyka będzie się lepiej trzymać, jeśli porcje gotowe do smażenia wstawisz na około 30 minut do lodówki. Jednak nie trzymaj ich zbyt długo, bo panierka namoknie i podczas smażenia stanie się twarda.
Pierś z kurczaka lub indyka nie będzie sucha, jeśli przez godzinę będziesz ją moczyć w mleku. Możesz też uzyskać wilgotne i miękkie mięso mocno rozgrzewając patelnię i smażąc dynamicznie mięso przez krótki czas, a potem zostawiając je na zgaszonej patelni pod przykryciem. Sprawdź jednak, czy nie jest surowe.
Staraj się nie solić wątróbki z drobiu przed rozpoczęciem smażenia, stanie się wtedy twarda i niesmaczna. Jednak jej twardość może również wynikać ze zbyt długiej obróbki cieplnej. Pamiętaj, żeby podczas smażenia wątróbki rozgrzać mocno patelnię i obrabiać ją krótko w wysokiej temperaturze.
Podczas smażenia wątróbki, użyj durszlaka jako pokrywki, pryskający tłuszcz cię nie poparzy, a otwory zapewnią cyrkulacje powietrza i zapobiegną zmianie smażenia w duszenie.
Grillując pierś z kurczaka, ułóż na ruszcie plasterki cytryny, a na nich umieść pierś. Dzięki temu podczas grillowania mięso nie przypali się i nie rozpadnie, a przy okazji przesiąknie aromatem cytrusów.
Przed upieczeniem kaczki, namocz ją w wodzie z solą (najlepiej przez całą noc), będzie miękka i soczysta.
Jeśli nie masz czasu zamarynować kaczki lub gęsi nie staraj się piec jej w całości, podziel tuszę na piersi i nogi. Piersi smaż krótko i dawaj im odpocząć. Nogi najlepiej konfituj i duś w tłuszczu w niskiej temperaturze przez długi czas.
• Kupuj mięso chłodzone i pakowane próżniowo, umieszczone na tackach.
• Sprawdź, czy opakowanie nie jest naruszone, dostęp powietrza może spowodować zepsucie się mięsa.
• W supermarketach zwracaj uwagę na czystość lodówek, w których mięso jest przechowywane.
• Nie kupuj mięsa na bazarach, na których panują złe warunki sanitarne.
• Wybierając mięso drobiowe zwracaj uwagę na jego kolor, zapach, konsystencję i strukturę. Świeże mięso ma kolor bladoróżowy lub lekko czerwony. Powierzchnia powinna być jędrna, gładka, sucha i matowa.
• Najlepiej jest kupować mięso certyfikowane. Certyfikat System Gwarantowanej Jakości Żywności QAFP gwarantuje kontrolę całej drogi, jaką przebywa żywność od producenta do konsumenta. W systemie jakości QAFP obowiązuje całkowity zakaz dodawania do paszy antybiotyków, hormonów i stymulatorów wzrostu.
ul. Mieszka I 6, 96-500 Sochaczew
konkurs.federacja@proben.pl
tel. 515 096 400, 46 861 40 71
Crafted by PROBEN
